L'indicazione geografica protetta "Toscano" è riservata all'olio extra vergine di oliva rispondente a specifici requisiti previsti dal disciplinare di produzione. In primo luogo si tratta di un olio che è ottenuto principalmente dalle seguenti varietà di olive: correggiolo o frantoio, leccino, pendolino, moraiolo.

La zona di produzione delle olive destinate alla produzioiine dell'olio extra vergine di oliva I.G.P. Toscano, comprende l'ambito del territorio amministrativo della regione Toscana. I sesti di impianto, le forme di allevamento, ed i sistemi di potatura corrispondono a quelli tradizionalmente in uso nella zona indicata. Più in particolare gli oliveti sono generalmente allocati tra i 200 ed i 650 metri s.l.m. su terreni calcareo/argillosi.